Как готовится заправка для борща

6 мин на чтение
0
(0)
Примерное время на чтение статьи: 5 минуты

Август пора заготовок столовых корнеплодов на зиму. В первом ряду стоят огурцы, помидоры, перец сладкий и острый, свёкла, морковь, лук и чеснок.

Здесь мы рассмотрим, как готовится заправка для борща без углубления в остальные рецепты, которые представим в следующих статьях.

Из чего делают заправки

Предлагается множество вариантов борщевой заправки. Это зависит от предпочтений в каждой семье, и как говорил А. В. Суворов «то, что одним хорошо, неприемлемо для других».

Основой для заправок служат свёкла или капуста, остальные ингредиенты – помидоры, перец, морковь, лук, чеснок и специи дополняют и улучшают вкус. У каждой хозяйки свои рецепты этой удобной и полезной заготовки, которая позволяет быстро приготовить борщ зимой или использовать её, как отдельное блюдо. Проверенные и самые популярные рецепты – заправка для борща со свёклой, с капустой, где в капусту добавляется растительное масло или вода.

Как готовится заправка для борща со свёклой

Основные ингредиенты и специи, которые находятся в составе темы вариации заправок. Доля овощей в готовом блюде — по 1,5 кг свёклы и томатов, по 1 кг моркови и лука. Перца сладкого 0,5 кг, горького 1-2 стручка и 2-3 средних головки чеснока. Растительное масло 200-250 мл без запаха, соль 3 ст.л. или берётся равное количество с сахаром, по 4 ст.л. сахара и соли, это зависит от высоты горки на мерной ложке. Сладкая паприка 1 ч.л. и 0,5 ч.л. молотого перца, 60 мл яблочного или столового уксуса, 1-2 лавровых листа.

Ход работы:

  • Натереть на крупной тёрке свёклу, морковь, томаты;
  • Нарезать лук, нашинковать перец, как удобно;
  • Пропустить чеснок через пресс и все ингредиенты разложить в отдельные ёмкости.
  • Подготовительный процесс отнимает много времени и сил, поэтому те, кто ограничен в этих ресурсах используют блендер или мясорубку, как наш старший эксперт.

В кастрюлю, не эмалированную, в ней заправка пригорит, наливается растительное масло и разогревается. Начинается закладка овощей в следующем порядке — лук 3-5 мин, морковь 5-7 мин, свёкла 7-10 мин, всё это время они перемешиваются деревянной ложкой на среднем огне.

Далее добавляются перец, помидоры, вся масса доводится до однородного состояния и приправляется остальными специями без уксуса, но с любимым укропом, петрушкой, кто что любит. Хорошо перемешивается и кипятится 40 минут.

Важно: лавровый лист добавляется за 5-10 минут до окончания варки, а уксус, это консервант, перед раскладкой в ёмкость.

Не снимая кастрюлю с огня, заправка раскладывается в стерилизованные банки, лавровый лист удаляется из наших заправок. Готовые ёмкости закручиваются или закатываются горячими крышками.

Банки ставятся на крышки, чтобы проверить герметичность закатки и укутываются для дополнительной стерилизации. Готовая продукция отправляется на хранение через 1-2 суток и не только в прохладное место, но и в диван.

Для приготовления заправки из свёклы мы берём ингредиенты на своё усмотрение. Например, больше томатов, сладкого перца и меньше моркови, сохраняя при этом общий вес овощей. Вкус заправки в большей мере зависит от состава овощей, специй, соотношения соли, сахара и зелени, которая используется, поэтому приходится пробовать на свой вкус.

Готовим заправку с капустой и маслом

Капуста берётся среднеспелых и поздних сортов, а свежие помидоры разбавляются томатной пастой. В этом рецепте она готовится на растительном масле и ход работы мало чем отличается от предыдущего рецепта.

Эксперт рассказывает, как готовится заправка для борща из капусты

Ингредиенты: по 800 гр. капусты и помидоров, по 3 небольших корнеплода свёклы, моркови и сладкого перца, по весу это примерно по 400 гр. каждого овоща, 6 луковиц (300 гр.).

2-3 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 головку чеснока, 5-7 горошин чёрного перца, 125 мл растительного масла без запаха, 1-2 шт. лаврового листа, 1-2 ст.л. столового уксуса.

Ход работы:

В кастрюлю с толстым дном наливается масло, добавляется лук, морковь, свёкла обжаривается по 3 – 10 минут, как в первом рецепте, заправляется томатной пастой и томатным пюре в небольшом количестве.

Далее закладывается капуста, оставшееся пюре из томатов и специи. Варится заправка на слабом огне 40 мин. при постоянном помешивании, снимается проба на соль и сахар, вливается уксус, засыпается чеснок и через 10 минут готовая заправка раскладывается в горячие банки, закрывается, консервы переворачиваются на крышки, утепляются и оставляются до остывания.

Готовим заправку без масла с капустой

Для тех, кто не любит овощи, пусть даже слегка пассерованные в масле, имеется рецепт заправки для борща без растительного масла.

Набор продуктов несколько отличается от предыдущего рецепта количественным составом и заменой масла водой. Нам понадобится 1 кг нашинкованной капусты, по 400 гр. свёклы и моркови, 300 гр. перца, 7 ст.л. томатной пасты, 1 средняя головка чеснока, по 3 ст.л. соли и сахара, 75 мл столового уксуса и 1 литр воды.

Натереть, нашинковать, пропустить через пресс или измельчить в блендере овощи. В кастрюлю влить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар и довести до кипения. Выключить, когда слегка остынет внести овощи. На слабом огне варить 20 мин, добавить уксус, разложить по стерильным банкам и ещё 10 минут стерилизовать, закрыть крышками. Так же перевернуть, утеплить и отправить на хранение.

Эта возня с дополнительной стерилизацией в очень вместительной ёмкости, чтобы установить все банки небольшого объёма, может негативно повлиять на желание что-то готовить по этому рецепту. Поэтому, добавляем 10 минут к основному приготовлению и кипятим блюдо не 20, а 30 минут, добавляем уксус и чеснок, перемешиваем, раскладываем в тару, закрываем. Хранятся ничуть не хуже, чем после стерилизации.

Время и силы относятся к невосполнимым ресурсам, будем их беречь и использовать с большей пользой, чтобы зимой порадовать себя разнообразными домашними заготовками.

Подписывайтесь на наши социальные сети:

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Метки

Полезна рубрика о здоровье

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Мы в Контакте

Мы в Одноклассниках

Жизнь подарок

Июнь 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

1 Комментарий

  1. Валентина
    С капустой хорошо, но для селёдки под шубой свёклу лучше делать одну, рецепты попробовала, понравилось
    Ответить

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 

Не копируйте текст!